校重点学科。

学科聚焦河南省优势食品产业，对相关食品行业共性关键技术问题开展研究，凝练为三个学术方向：谷物食品工程化与功能化方向，食品快速检测技术方向，传统食品品质提升及其功能化方向。

1、“谷物食品工程化与功能化”方向  目前在传统中式主食功能化、中西式烘焙食品技术创新及其功能化；谷物原料功能性成分提取及综合应用等方面取得了一批研究成果。

该方向优势与前景：首先该方向支撑的是河南省优势产业。河南是小麦等谷物初加工、精深加工大省、强省，多年来一直把面制食品，尤其是主食加工业作为优先发展和支持的产业，在鲜食主食食品、速冻面制食品、休闲面制食品等领域的产品开发、技术研究、工业化生产方面全方位居于领先位置。第二是具有较好科研平台和可利用资源。食科学院与三全、思念、千味央厨、安井集团都建有校企合作关系，此外与郑州轻工业大学、河南工业大学、河南农业大学等面制食品科研强校以及河南食品科学技术学会、河南省农产品贮藏与加工工程学会也建立有良好关系，便于联合申报横向、纵向项目，获得技术支持，共同孵化高水平成果。

2、“食品快速检测技术”方向  目前在浓度直读快速检测法的多领域应用、利用催化动力学开展食品有毒有害成分快速检测、利用生物技术快速鉴别调味品掺伪等方面取得了一批研究成果。

该方向优势与前景：首先随着我国经济社会高速发展和百姓生活水平稳步提高，人们愈发重视食品安全。在这一背景下，食品快速检测技术凭借快速、便捷的特点，在食品安全监管中应用能够在原有的基础上大幅度提升食品安全检测工作效率，检测结果的精准化程度也随之得到有效保证，是食品安全监控重要的技术支撑，有很好的发展前景。第二个原因是快速检测技术通常载体比较小型化，综合科研成本较低，在学院缺乏大型高值精密检测仪器的情况下，选择该方向更容易开展相关研究工作，也易于成果转化。

3、“传统食品品质提升及其功能化”方向  目前在利用食品高新技术及生物发酵技术对河南传统优势资源——大蒜制品、大豆发酵制品进行技术更新和产品开发，以及利用地方优势植物资源开发功能性饮料、功能性乳制品等方面取得了多项研究成果。

该方向优势与前景：河南省“十四五”规划中重点提出：要巩固传统食品加工优势，发展冷链食品、休闲食品和功能食品，其中开发具有特定功能和较高营养价值的食品，是我国我省食品产业优先支持的方向，容易孵化出重大科技项目和重大科技专项。